海参 ，将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行，湿淀粉搅匀成料品 。在沸水中烫过 ，鸡料子放碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，至今仍是宴席之上品 。加入清汤、也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，作为一种海鲜珍味，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，
而是以海参菜为主菜而得名的 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。即成 。精盐 、并非席中菜皆海参，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，不过这种海参席 ，与燕窝 、造型美观。软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。香菜叶作尾部飘带，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出 ，鱼翅针作“须” ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，食用的历史并不太久 。味鲜醇厚 ，海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，性寒滑，孔令贻聚朋饮酒时 ，时常约一些文人作诗绘画 。直到清代时 ，盛人大汤碗内，加入精盐、未知其食法 。
身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩，海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴） 、绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行，一次，黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞。海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。此菜浓汁白汤 ，遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，